Extra panenský olivový olej byl dlouho nabízen jako zdravá strava a bylo prokázáno, že podporuje zlepšení celkového zdraví. Je to klíčová složka ve středomořské stravě, která může podporovat zvýšenou délku života Pro ty, kteří to sledují.
Pokud si však myslíte, že váš obchod s potravinami je Evoo stejně prospěšný pro vaše zdraví, jak může být olivový olej, zamyslete se znovu. I když je tento olej docela zdravý (a my bychom nenavrhovali, abyste jej přestali používat), přišla ještě lepší verze. Stejně jako mnoho zdravých ingrediencí s wellness vlastnostmi, i vysoký fenolový olivový olej existuje po věky, ale nedávno získala popularitu ve Spojených státech.
Vysoký fenolový olivový olej je báječný nález pro každého, kdo chce zvýšit svůj wellness prostřednictvím jídla. Napřed, Dr. Limor Goren , molekulární biolog a zakladatel značky vysokého fenolového olivového oleje Kyoord , rozbije vše, co potřebujete vědět o oleji na vaření, který bere wellness svět bouří.
Setkat se s odborníky
- Dr. Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Má PhD v molekulární biologii z City University of New York.
Co znamená vysoký fenol?
Polyfenoly jsou typem antioxidantu. Přirozeně se vyskytují v různých rostlinných potravinách a jsou hlavním prvkem toho, co způsobuje, že olivový olej je zdravý. Pravděpodobně jste slyšeli o některých typech polyfenolů, jako je kyselina tříslová a flavonoidy. Polyfenoly mohou snížit riziko onemocnění tím, že prevencem nebo dokonce zvrácení poškození vašich buněk způsobených stárnutím, životním prostředím, stravou a životním stylem. „Vysoký fenolický“ jednoduše znamená, že jídlo má vysoké polyfenoly.
Co odlišuje vysoký fenolový olivový olej
Všechny extra panenský olivový olej obsahuje polyfenoly. Dr. Goren říká, že extra panenský olivový olej se vyrábí bez přebytečného tepla nebo chemikálií. Výsledkem je, že má nízkou kyselost, ovocnější nebo hořkou chuť (chuť oliv) a je spojena s přínosy pro zdraví, vysvětluje. Na druhé straně je rafinovaný olivový olej ošetřen odlišně. „Rafinovaný olivový olej se provádí v procesu, který zahrnuje velmi vysoké tepelné nebo chemické zdokonalení, které poškozuje nebo vyčerpává fenoly - takže ty nemají zdravotní přínosy,“ říká. Pokud jde o vysoký fenolový olivový olej, Dr. Goren říká, že více faktorů odlišuje vysoký fenolový olivový olej od mimořádné panny:
Pandey KB, Rizvi Si. Rostlinné polyfenoly jako dietní antioxidanty v lidském zdraví a nemoci. Oxid s buňkami longev . 2009; 2 (5): 270-278.
Dr. Goren založil Kyoorda poté, co studoval olivový olej a jeho komponenty v laboratoři. Když jsem ve své laboratoři studoval oleocanthal, byl jsem fascinován olivovým olejem, říká. Začal jsem navrhovat experimenty, abych zjistil, zda některé olivové oleje mohou zabíjet rakovinné buňky (v misce) stejným způsobem jako čistý oleocanthal. Dr. Goren zjistil, že olivové oleje s hladinami antioxidantů, které mohou zabíjet rakovinu, byly k dispozici v Evropě, ale ne ve Spojených státech, a tak se to chystala změnit.
Historie vysokého fenolického olivového oleje
Pokud existuje vysoký fenolový olivový olej tak dlouho, dokud lidé tlačí olivy, proč jsme o tom neslyšeli až donedávna? Jako speciální dietní soukromý šéfkuchař a spisovatel potravin se ráda považuji za puls wellness potravinových trendů, ale já jsem nebyl obeznámen s HP olivovým olejem, dokud se o tom o tom oslovilo PR spojení.
Dr. Goren nám říká, že existuje několik důvodů, proč tento olej nebyl po celých salátech pokapaný. Prvním je industrializace olivového oleje, o kterém Dr. Goren říká, že způsobila, že se výrobci soustředili na množství, nikoli na kvalitu. Globální trh olivových olejů také odměňoval vysoce výnosný olivový olej nad nižším výnosem, ale vyšší kvalita nezbytná k produkci vysokého fenolu.
Výrobci olivového oleje navíc zjistili, že je moudré držet se zásob samotné vysoké fenolické verze. Většina rodinných olivových farem vytvořila vysoce fenolický olivový olej pro osobní spotřebu-ne na prodej, říká Dr. Goren. „Důvodem je to, že to stojí více, ale tržní poptávka jim kompenzovala tyto další náklady, takže si udržovali Dobré věci pro sebe a extra panenský olivový olej s menšími fenoly (které jsou levnější produkovat) na trh. “
A konečně, věda nedodávala obsah polyfenolu v olivovém oleji donedávna. Dr. Goren říká, že vědci teprve nedávno objevili různé fenoly v olivovém oleji za posledních 30 let. Podle Dr. Gorena byly důležitější biologicky prospěšné fenoly, jako je oleocanthal, teprve před 15 lety, zatímco lékařský výzkum výhod je stále v plenkách. Teprve v posledním desetiletí začali někteří inovativní výrobci měřit a publikovat fenolový obsah jejich olivového oleje. “
Dává tedy smysl, proč je pro nás tento olej nový. Pokud jde o tato zdravotní tvrzení, ale stále je nenajdete na štítcích, pokud žijete ve Spojených státech. Pojďme prozkoumat proč.
Proč USA neuvádějí své zdravotní tvrzení na štítcích
Pokud si v Evropě zakoupíte vysoký fenolový olivový olej, kde se vyrábí většina olivového oleje, uvidíte zdravotní tvrzení, že polyfenoly olivového oleje přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidačním stresem na štítku. To však není stát.
„Zdravotní tvrzení o olivovém oleji HP byl schválen EU v roce 2016 a může být položen na jakýkoli olivový olej, který obsahuje pět miligramů hydroxytyrosolu a jeho deriváty na 20 g olivového oleje,“ říká Dr. Goren. „Spotřebitelé a vědci Evropané mají tendenci mít větší povědomí o léčivém významu olivového oleje než jejich americké protějšky.“
Zdá se, že kvůli nedostatku povědomí o výhodách polyfenolů v olivovém oleji se ve Spojených státech nezobrazí na správné etiketě schválené FDA. Jsem skeptický, že se to brzy stane, říká Dr. Goren.
Jak chutná vysoký fenolový olivový olej?
Dalo by se očekávat, že vysoký fenolový olivový olej by měl být také ošuntělý, protože je v antioxidantech robustnější než standardní EVOO, a to je. Pro ty, kteří milují chuť olivového oleje, je tato věc trochu intenzivní.
Dr. Goren říká, že výhoda je v popálení, pokud jde o olivový olej HP. Polyfenoly jsou od přírody hořké, takže to je požadovaná chuť, kterou byste měli vždy hledat, vysvětluje Dr. Goren. Nejdůležitější fenol olivového oleje pro lidské zdraví - oleokanthal - aktivuje chuťové receptory v našem krku a je spojen s pepřovým pocitem, který nás často dělá kašlem.
Podle Dr. Gorena, pokud se necítíte mírné popálení na zadní straně patra, znamená to, že ve vašem olevovém oleji není oleocanthal, což není dobré znamení. Jsem fanoušek punchy olivového oleje, takže jsem si tuto verzi nesmírně užil.
Jak používat vysoký fenolový olivový olej
Spravedlivé varování, tento olej nepřichází levně. Pokud pro vás peníze nebudou starostí, olivový olej by neměl nahradit láhev používanou pro vaření, což je nešťastné, protože má vyšší kouřový bod a zvyšuje výživové výhody potravin.
Aby se seznámil s olivovým olejem HP, Dr. Goren navrhuje vyzkoušet to rovně. Navrhuje počínaje lžičkou nebo malým krátkým surovým vysokým fenolickým olivovým olejem na lačný žaludek. To je to, co mnoho lidí ve Středomoří dělá, a to bylo spojeno s vyšší délkou života a nižší mírou nemocí, říká.
Pokud nejste olivový olej přímý střelec, zvažte použití tohoto produktu jako jakékoli drahé koření: způsoby, kde může svítit. Pokapejte po salátu Caprese, grilované ryby nebo smíchejte s jinými oleji ve vašem salátu.
Poslední s sebou
Vysoký fenolový olivový olej je pro vaše zdraví něco zvláštního a podle toho vyrábí vlny. Má vyšší množství komponent, díky nimž je olivový olej tak zdravý, a zabalí úder chuti stejně jako polyfenoly. Vždy to existovalo, ale až do posledních let se nestalo komerčně populární.
Díky své ceně pravděpodobně nemůže nahradit obvyklý olej z vaření, ale určitě může do vaší stravy přidat chuť a zdravotní hodnotu. Stojí za to vyzkoušet pro každého, kdo má zájem o podporu jejich wellness prostřednictvím svého jídla.
