Tam, kde tofu býval jediným známým náhradníkem masa, se tempeh a sójový protein rychle zachytil. A teď je tu Seitan, aby věci změnil. Výrazný To-než , možná vás zajímá, jestli je Seitan vlastně Dobrým zdrojem bílkovin pro vegetariány a lidi, kteří hledají svůj příjem aminokyseliny, bez nich beze živočišných produktů.
Abychom to odhalili, povídali jsme si s několika dietology (a jedním slavným olympijským šéfkuchařem a restaurátorem) pro všechno, co je třeba vědět o zdroji bzučení bílkovin. Pokud jste zvědaví, jak to drží na svých zvířecích protějšcích, ať už je to příliš zpracované, nebo pokud se vyplatí přidat do své stravy jako celku, pokračujte v posouvání.
Před dopředu, vše, co potřebujete vědět o Seitanu, pokud jde o vaše zdraví.
Co je Seitan?
Podle dietology Jennifer Maeng z NYC z výživy Chelsea je Seitan vyroben z lepek a vody a je často propagován jako alternativa s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem sacharidů. Na rozdíl od Tofu a Tempeh, které jsou vyrobeny ze sóji, je Seitan skvělou masnou alternativou pro vegany a vegetariány se sójovou alergií, vysvětluje však, že ti, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek, by se měli vyhnout seitanu kvůli obsahu lepku.
Jedním z největších obav z alternativ masa je textura. Pokud jde o Seitan, šéfkuchař Centra A Churchill Říká, že má pevnou, žvýkací texturu, která se postaví k textu masa. Samozřejmě, pokud jste vegetarián a nechcete konzumovat věci, které napodobují zvířecí textury, nemusí to být považováno za dobrou věc.
Pokud jste nikdy neslyšeli o Seitanovi, dietoloze a zakladateli integrovaného stravování Maria Sorbara Mora Říká, že existuje velká šance, že jste o tom slyšeli podle jejích jiných jmen: pšeničné maso, lepek, pšeničný bílkovina nebo pšeničný lepek. Nejčastěji se používá jako základna v bezmastných plátcích, hotdogech a slaninách, jakož i produkty, které vypadají jako maso, jako jsou pozemky a proužky, dodává.
Je pro vás Seitan špatný?
Alternativy masa se často předpokládá, že jsou zdravější než jejich protějšky zvířat. I když to často platí z hlediska obsahu cholesterolu a tuku, Maeng poukazuje na to, že kvůli tomu, jak mohou být zpracované alternativy masa, je trochu sporné. Sledujte štítky předem zabaleného [vysoce zpracovaného] Seitanu, protože může mít vysoký obsah soli, varuje a znovu si poznamenává, že ti, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek, by se měli vyhnout seitanu kvůli obsahu lepku.
Přestože Maeng naléhá na lidi, aby sledovali jejich spotřebu seitanu, Mora říká, že Seitan je celkově docela dobrou volbou, pokud jde o alternativy masa. Koneckonců, všechny alternativy masa jsou do jisté míry zpracovány a Seitan má celou řadu zdravotních výhod, díky nimž je obzvláště přitažlivý.
Výhody Seitanu
- Výživný
- Vysoký obsah bílkovin
- Dobrý zdroj zdravých minerálů
- Nízký obsah kalorie, sacharidů a tuku
- Více biologicky dostupných
Seitan je výživný - má vysoký obsah bílkovin a obsahuje mnoho minerálů včetně selenu, železa, fosforu, vápníku a mědi, říká Maeng a poznamenává, že jediná porce seitanu má nízkou kalorií, uhlohydráty a tuk.
K tomu přidává Churchill, který byl šéfkuchařem Lindsey Vonn na olympiádě 2018, a poznamenává, že existují důkazy, které naznačují, že proteiny na bázi rostlin jsou pro své masité protějšky dostupnější, což znamená, že jejich živiny mohou být potenciálně lépe absorbovány do těla. To platí i pro tofu, říká. Pokud ve své stravě potřebujete více bílkovin a jste vegetariánský nebo veganský, nebo se vyhýbáte masu z jakéhokoli důvodu, může to být pro vás možnost. Mohlo by to být také něco zábavného experimentovat s tím, že se s sebou stane - pokud jste na to!
Mym Beauty Tip
Stejně jako Tofu a Tempeh, Seitan snadno absorbuje další příchutě. Vyzkoušejte koření seitanu přes noc v malém olivovém oleji a bylinách (nebo omáčce) podle vašeho výběru, abyste maximalizovali svůj chuťový profil.
Nevýhody Seitan
Protože Seitan je rostlinný protein, Mora to zdůrazňuje neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny . Aby to bylo dokončeno, budete muset spárovat toto jídlo s jinými rostlinnými bílkovinami, jako jsou luštěniny, zrna a ořechy, říká. Navíc poukazuje na to, že protože Seitan je zpracované jídlo, obsahuje konzervační látky, jako jsou sulfity, které možná nechcete v hojnosti ve své stravě. Nakonec říká, že některé značky mají vysoký obsah sodíku, takže před přidáním balíčku do košíku vždy stojí za to, aby se eagle oční štítkoval s ingrediencemi.
Celkově je důležité si uvědomit, že stejně jako cokoli jiného není příliš velké a příliš málo není skvělé, říká Churchill. Říkat, že my potřeba Seitan pravděpodobně není přesný, protože můžeme získat protein jinými způsoby a Seitan, na rozdíl od jiných alternativ masa, nemá kompletní aminokyselinový profil. V tomto ohledu také nemusí nabídnout tolik úplného výživového profilu ve srovnání s jinými věcmi.
Jak často jíst seitan
Jak zdůraznil Churchill, jde o nalezení dokonalé rovnováhy při začlenění Seitanu do vaší stravy. Jezte to střídmě, říká. Není to nutně věc jednou denně, a pokud si myslíte, že potřebujete možnost založenou na rostlině, vlastně navrhnu tofu přes Seitan.
To znamená, že Mora říká, že nelze popřít, že lidé mohou těžit z přidání Seitanu do jejich menu - zejména proto, že přichází v různých chuťových profilech. Jen z něj nedělejte super pravidelný výskyt, vzhledem k jeho potenciálnímu obsahu sodíku.
S sebou
Celkově vzato, Seitan je zdravou náhradou masa díky nízkému obsahu kalorií a carb a vysokého obsahu bílkovin. To znamená, že Maeng nám připomíná, že se nepovažuje za úplný protein kvůli jeho nedostatku lysinu a threoninu - dva esenciální aminokyseliny. Aby bylo možné získat všechny základní živiny, které vaše tělo potřebuje, musí být Seitan spárován s čočkou, ořechy, semeny nebo fazolemi, říká. Takže zatímco Seitan je bezpochyby zdravou možností, není to ta, která může jednou rukou nahradit protein nalezený v masu, protože masný bílkovina je kompletní.
FAQ- Můžete si vyrobit svůj vlastní seitan doma?
Ano, Seitan může být vyroben doma pomocí životně důležitého pšeničného lepek, vody nebo zeleniny, sójové omáčky a koření. Potom to hnětete, vaříte, nechte to vychladnout a nakrájejte. Místo vitálního lepek pšenice lze také použít pšeničnou mouku. Podívejte se na tento recept na výrobu Seitanu doma.
- Je Seitan bezlepkový?
Ne, Seitan je ve skutečnosti vyroben z lepku - což je protein, který je v mouce. Pokud máte alergii na lepek nebo celiakii, neměli byste jíst Seitan.
- Kolik kalorií a kolik proteinu je v Seitanu?
Seitan je dobrým zdrojem bílkovin. Jeden čtvrtý šálek vitálního pšeničného lepku, hlavní složka Seitanu, má 110 kalorií a 23 gramů proteinu. Mějte na paměti, že v závislosti na tom, co se používají další aromatické látky, aby se počet kalorií mohl lišit.
Flambeau M, Redl A, Responrek F. Proteiny z pšenice: Udržitelná výroba a nový vývoj v oblasti výživy a funkčních aplikací . Udržitelné zdroje bílkovin . Dva: 10.1016/B978-0-12-802778-3,00004-4
Mayo Clinic. (n.d.) Celiakie - příznaky a příčiny .
